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米之滋味：慢走M(jìn)ANZO日料店

The Taste of Rice: Sake MANZO

慢走M(jìn)ANZO，位于北京一處生活氛圍濃厚的居民區(qū)，夜晚到處可見散步、聚會的人群。隨著近十年的經(jīng)營，餐廳空間面臨著改造翻新的需求，運營層面也將轉(zhuǎn)型為更輕盈的日料Bistro酒館。

▲ 慢走M(jìn)ANZO改造前

因此，UNFOLDESIGN聿幾空間受邀為餐廳進(jìn)行空間升級，從布局到材質(zhì)細(xì)節(jié)，重新營造美食、清酒與文化感并重的用餐體驗，融合出輕松適意的都市氛圍。

▲ 慢走M(jìn)ANZO一直致力于傳播日本酒文化

作為日本酒文化的傳播者，MANZO致力于提供優(yōu)質(zhì)的創(chuàng)意日料佐酒體驗。通過與業(yè)主的多次交流，團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)原有的空間布局與陳列展示，往往令食客更多專注于用餐，從而忽略了豐富多彩的清酒品類，略感遺憾。因而本次改造，設(shè)計團(tuán)隊便從“清酒文化”入手，利用一個近3m長的金屬亞克力定制酒柜將空間一分為二，從雙面視角滿足了經(jīng)營者對日本清酒的展示需求，又巧妙劃分出兩種不同氛圍的用餐區(qū)域。

▲ 雙面可視的定制酒柜巧妙地將空間一分為二

所謂水為酒之血，米為酒之骨。清酒工藝精米步合，取米之精華，空間中隱約可見清酒的源頭——水與米。這二者作為設(shè)計概念的具象體現(xiàn)，被進(jìn)一步抽象化為不同維度的意向元素，浮現(xiàn)于空間之中。

▲ 素雅質(zhì)地的稻殼漆應(yīng)用于在室內(nèi)外墻面

一種原始、樸素、溫馨宜人的墻面材料——稻殼漆，被刮涂于建筑立面與室內(nèi)墻面，溫暖素雅的基調(diào)，不僅展現(xiàn)了彷如米芯層的獨特肌理，也帶來寧靜古樸的沉著氣息。

▲ 現(xiàn)代制式與傳統(tǒng)風(fēng)俗相融合的燈籠墻

步入門廊，迎面可見整齊排列的燈籠墻飾。在日本，無論是家門口還是商店里，都會懸掛白燈籠。團(tuán)隊延續(xù)這一習(xí)慣，使用線條簡潔的三角框架固定，將現(xiàn)代制式融入傳統(tǒng)風(fēng)俗，既從造型上模擬了傳統(tǒng)日料店常用的清酒桶，又被賦予實用的照明功能與裝飾效果。MANZO合作酒造的酒標(biāo)名稱被印制于紙藝燈籠，無形之中吸引食客駐足“閱讀”。

▲ 從門廊到用餐區(qū)，氛圍逐漸靜謐

門廊盡頭，一株寓意吉祥的南天竹靜靜倚立，葉平展如羽毛，形態(tài)風(fēng)格如竹，延續(xù)了入口的清逸韻味，自然地將食客引入東側(cè)靜謐微暗的用餐區(qū)域。抽離于外界的喧囂，無形中人的感官得以放大，更好的體會和關(guān)注身邊的細(xì)微變化。

▲ 折疊拉門弱化了室內(nèi)外的界限

當(dāng)氣候舒適時，立面的折疊拉門可全部打開，為室內(nèi)迎來煥然一新的呼吸感?！案兄翡J“的食客們，透過半掩的藍(lán)色暖簾，自然融入皎皎夜色，酒酣耳熱之際，涌動耐人尋味的微醺宜人。

▲ 由酒柜進(jìn)入西側(cè)用餐區(qū)

酒柜的另一邊，更為明亮的西側(cè)用餐區(qū)映入眼簾，這里的設(shè)計語言更清晰明確，一面雅致的展示柜佇立于此，靜靜陳列著來自不同時期的匠人酒具。

▲ 來自不同時期的匠人酒具

透光和紙附著于柜體背板，柔和的光線均勻分布，縈繞朦朧質(zhì)感，食客們可以在此選擇中意的酒杯搭配使用。

▲ 較為明亮的用餐區(qū)連接著樓梯到達(dá)二層

行至用餐區(qū)盡頭，沿樓梯步入二層，即進(jìn)入私密包間區(qū)。在保留原有結(jié)構(gòu)的同時，團(tuán)隊更新了墻面、座椅與裝飾陳列，可供2至30等不同數(shù)量的人群靈活使用。

▲ 私密包間區(qū)可供不同數(shù)量人群靈活使用

整個二層營造出略顯“孤獨”的氛圍，平等地賦予都市人群一份最高治愈，不被打擾，盡情享用美食與酒水。

▲ 空間中處處可見對“米”的致敬

細(xì)節(jié)，是對日料文化的致敬，在空間中處處可見這份深意。MANZO最具代表性的美食——名古屋鰻魚飯，因其一飯三吃的獨特形式享譽(yù)京城，而其中至關(guān)重要“米”又與概念靈感不謀而合。

▲ 花植藝術(shù)家關(guān)越打造的藝術(shù)裝置

設(shè)計團(tuán)隊開始思考，如何在空間中呈現(xiàn)稻穗的自然形態(tài)，比如微風(fēng)拂過稻田時的流動景象、釀造酒水時的曖昧之感，進(jìn)而為室內(nèi)帶來詩歌般的生動與鮮明，增添張力與從容。

▲ 抽象化呈現(xiàn)了微風(fēng)拂過稻田時的流動景象

因此，設(shè)計師邀請花植藝術(shù)家關(guān)越，以這一思考為出發(fā)，為一層用餐區(qū)定制墻面裝置，重構(gòu)藝術(shù)氛圍。

▲ 頗有意趣的二層走廊

來到二層走廊，除了最具代表性的清酒，同時使用木枡、稻穗、酒瓢與牛蒡草這幾種日料元素，搭配組合出了頗有意趣的陳列墻，豐富了食客往來的空間互動，增加別致的用餐感受。

▲ 布局簡潔明快，細(xì)節(jié)匠心點綴

“料理”字面意為“料想食物之道理”?？臻g的設(shè)計同樣有其“道理”，當(dāng)食客身處其間，享用美食，品飲清酒，設(shè)計師的妙想需要無足輕重地滲入到每一處。簡潔明快的室內(nèi)布局，輕巧玲瓏的匠心點綴，它們必然地引導(dǎo)著食客的口腹之欲，又承載了其中無限的情緒蔓延。

▲ 慢走M(jìn)ANZO，一份獨特的都市夜酒樣本

哲人巴塔耶曾寫道：“那些醉醺醺的時刻，我們無視一切，我們起錨、快樂地駛向深淵，既不顧及不可避免的墜落，也不顧及一開始就給定的界限，只有在那些時刻，我們才完全擺脫了大地。”幾種心緒，幾種未知，UNFOLDESIGN聿幾空間在這個春夏之交，打造了MANZO這份獨特的都市夜酒樣本，邀約專程而來的食客、不期而遇的人群，盡興地把自己投進(jìn)夜晚的片刻沉醉。

▲ AXON & PLAN

項目名稱：慢走M(jìn)ANZO日料店

項目位置：北京市朝陽區(qū)甜水園

項目業(yè)主：慢走M(jìn)ANZO

項目類型：餐飲空間

設(shè)計公司：UNFOLDESIGN聿幾空間

設(shè)計總監(jiān)：Queena Qiao

項目面積：約 430 m2

設(shè)計周期：2022.09 - 2023.01

施工周期：2023.01 - 2023.04

空間主材：稻殼漆，老榆木，玻璃磚，和紙，磨砂亞克力，微水泥，仿銅板藝術(shù)漆

項目攝影：TOPIA圖派視覺

米之滋味：慢走M(jìn)ANZO日料店

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