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吳為：湘楚風情的沉浸韻味-蕭湘府餐廳

參考造價：暫未填寫| 空間：餐飲空間| 面積：682平米| 瀏覽數(shù)：5276

案例簡介 Case description

“吊腳樓上枕一夜，十年做夢也風流。”

無論是湘西還是湘南，湖南平整珍貴的土地世代用于耕種，人們則在河畔、山腳建起吊腳樓居住繁衍，鄰水依依的故事說也說不完，那是所有人記憶里的“邊城”。

在蒸騰的水汽和郁郁的山林間，滋味鮮美絕倫的湘菜孕育而生，占據(jù)著八大菜系中至為重要的一席。瀟湘府作為老牌湘菜食府，陪著無數(shù)食客走過了18年。

如今，由設計師吳為帶領屋里門外設計完成的瀟湘府（中關村壹號店）正式對外營業(yè)，全新的空間形象將和口味一起，逐漸成為食客新的記憶和偏愛。

被看見
制定空間設計策略

對于這間地處科技產(chǎn)業(yè)園區(qū)的商鋪，商圈內聚集著一群有消費能力，同時也對消費環(huán)境有較高要求的高知消費群體。

但餐廳的原始位置位于建筑的二層，沒有一層的就餐空間，不能“被看見”的餐廳，在引流效果上必然會大打折扣，減少對目標群體的吸引力。
于是，為了增加餐廳在商圈內的曝光度，設計師吳為在設計上增加了瀟湘府一層的獨立門頭，以及連接一二層空間的電梯，雖然增加了一定的成本，但如此便捷的流線處理，完全符合目標客群快速消費的習慣，達到了引流的目的。
二層對著街邊的長條窗里，隱隱透出溫暖的餐廳燈光和食客的就餐場景，湘菜香辣鮮嫩的滋味兒似乎一點一點縈繞在口腔里，走進餐廳也便成了水到渠成的事。

被記住
尋找味覺面貌

經(jīng)過重新梳理規(guī)劃后的餐廳空間，呈現(xiàn)出緊湊、熱鬧的氛圍，撲面來而的溫度感和不時喚起湖南傳統(tǒng)記憶的元素都為瀟湘府打上了獨有的烙印。

為了讓空間面貌與瀟湘府更切實地連結，設計師拆解了湖南傳統(tǒng)意象中的吊腳樓建筑，又將當?shù)靥赜械那啻u、夯土等材質置入空間。經(jīng)過拆解、重組的傳統(tǒng)意象在現(xiàn)代空間中搖身一變，成為墻體、格柵、立面等結構，靈活而不失秩序感地為空間打好底色。

同樣富有湖南民俗特征的材質和元素也是家具和藝術品的選擇標準，在木色與土地顏色中，明度不高的紅含蓄地縈繞在空間中，那是屬于湘菜的一縷味覺記憶。

獨立于其它餐飲空間的味覺面貌就在傳統(tǒng)意象的重新演繹設計中一點點被描繪完整，這也將和味覺牢牢捆綁，形成全新的“瀟湘府”記憶點。

煙火氣下的設計密碼

原本的二層空間較為狹長，為了提高傳菜效率，也同時增強品牌的展示效果形成視覺記憶，設計師將明廚設置在相對集中的位置，而圍繞明廚的卡座區(qū)、靠窗散座區(qū)和包間形成三大類就餐區(qū)分布在整個空間。

明廚前較為私密的卡座區(qū)被設計師“裝進了”通透的盒子中，木材質與竹子的結合是對吊腳樓的拆解，暖光從“吊腳樓”的縫隙中漏出，與一刻不停歇的熱鬧明廚共同構成一幅舊日湖南的煙火日常圖。

穿過卡座區(qū)來到窗邊的散座區(qū)域，明媚的自然光線籠罩整個空間。紅土夯墻面、花磚與水泥色地面又將就餐區(qū)分隔成三個區(qū)域，讓原本排布緊湊的餐桌椅擁有了空間秩序，熱鬧而不繁雜，與明廚前的區(qū)域形成一動一靜、一開一合的巧妙映照。

裸露的天花結構被處理成深色，淺灰色鋼結構如同空間骨架，粗曠與精致、工業(yè)與煙火柔和地彼此交融。

設置在空間兩端的包間起到了為整個空間聚氣的作用。老磚墻與木質結合與整個空間氣質呼應，去除冗余的簡潔設計則給傳統(tǒng)餐廳的包間添了一分利落的當代感。

在疏密明暗有致的燈光渲染下，空間視覺、味覺與氛圍形成多元飽滿的體驗和食客產(chǎn)生關聯(lián)。

四兩撥千斤的空間引流策略與專屬的空間視覺演繹為老牌餐飲注入了更鮮活的生命力，老客群與更能代表現(xiàn)代消費觀念的新食客將共同書寫瀟湘府的下一個篇章——關于味道、記憶和不斷發(fā)酵的情感。

項目信息
項目名稱：瀟湘府（中關村一號店）
室內設計：IN.X 屋里門外
設計主創(chuàng)：吳為
設計團隊：劉晨陽、賈琦峰、梁鵬飛、張鵬
室內陳設：金升旭、應哲光、宋江麗
業(yè)主方：北京瀟湘府餐飲管理有限公司
設計面積：682㎡
設計時間：2019年9月
完工時間：2020年7月
攝影：宋昱明
項目策劃：楽楽品牌策略機構

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