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粵食佳北京三里屯店-策略餐飲系列

參考造價：暫未填寫| 空間：餐飲空間| 面積：580平米| 瀏覽數(shù)：2173

案例簡介 Case description

“比起雕琢空間，幫助品牌找到自己的差異化基因是本次設(shè)計的核心策略，它確立當(dāng)下并給予未來很長一段時間內(nèi)品牌將去往的方向?！?

2022年2月，粵食佳北京三里屯店新裝，創(chuàng)始人攜手IN.X屋里門外設(shè)計師吳為——打造京城品類粵味典范之外，他們也走完了一次推演品牌基因的旅程，找到了融合演繹后，只屬于粵食佳的“店味”。

01/ 店味
身居都市，回望自然

自然是山川
也是人情風(fēng)物初生、變遷之路

粵食佳這張新底片上，設(shè)計師將昨日風(fēng)情聲色悉數(shù)納入場景并為其開新，對餐廳的場景氛圍的構(gòu)建更優(yōu)先于實體細(xì)部的雕琢。

▲保留較好的南洋騎樓建筑?圖/ Sherrysherry~

20世紀(jì)80年代，打拼一天的廣東城建者涌入騎樓廊下排檔，煲中食材在極高溫度的燒焗下發(fā)出誘人的“嗞嗞”聲（粵語音即“啫啫”）。自此，快捷、濃郁、鮮美的啫啫煲成了坊間上佳的果腹物。

與此同時，上世紀(jì)的殖民歲月已成一場百年舊夢，與著色迷醉的南洋往事雜糅，一同融入了廣東變遷城記的歷史底色，在不間斷的碰撞和折中里，應(yīng)運(yùn)而生的眾多“新文化”神采飛揚(yáng)，粵食佳便是其中一味。

在三里屯人潮涌動的街邊，銅色玻璃移門里霓虹浮動、溢彩氤氳，駐足而入，即可乘著逆流的時光赴一場歷史舊憶、煙火人情的約。

02/ 設(shè)計
構(gòu)筑味覺空間的煙火人情
?
空間決定了人和場所相遇的方式
以及相遇后產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)

坡屋面在徹底拆除內(nèi)部原有構(gòu)件后顯現(xiàn)，利用這一“缺陷”，設(shè)計師直接將坡面較低的區(qū)域作為一層空間挑空預(yù)留，高處則隨形懸掛輕質(zhì)板材包藏管線，同時為二層空間帶來簡潔開闊的天花視覺。另將曾經(jīng)正對入口的扶梯改至空間一層，讓出開放通透的完整區(qū)域，吧臺緊鄰扶梯，扶梯又與二層通道構(gòu)成回廊，令整個動線趨向合理、優(yōu)雅。

整體梳理后，設(shè)計師的重點轉(zhuǎn)向餐廳的“人情味”?；谥醒腴_放的兩層空間，7個包廂分散設(shè)置在一樓和二樓側(cè)面，合理利用面積之外，打破了嚴(yán)格區(qū)域劃分的死板形式。
結(jié)構(gòu)立柱與非通頂隔斷墻結(jié)合區(qū)域劃分，自然分隔散座區(qū)，客人與客人之間隔而不斷，煙火聲色共同納入整個餐廳，人的氣息相生流轉(zhuǎn)，依稀可見舊時排擋絡(luò)繹喧鬧的盛景，與城市的疏離感決然不同。

至空間細(xì)部與器物選定階段，創(chuàng)始人參與了這一過程——紅綠杯碟、緋色桌巾、織錦椅面、獅頭繡球、花磚雙喜......對器物和色彩自然流露的傾向性成為了設(shè)計師挖掘品牌基因的另一入口，沿著這一脈絡(luò)向前，南洋與嶺南風(fēng)情中的明艷色彩沉入底色，民俗文脈跳脫出符號演繹或刻意當(dāng)代化，落落大方地裝點空間，與現(xiàn)代材料融合輝映，直白而準(zhǔn)確地?fù)糁腥诵摹?/div>

人情風(fēng)物交融，在場所中激蕩出獨(dú)一無二的煙火氣，粵食佳的場所精神也就此達(dá)成。

03/ 基因
策略為先，設(shè)計為后

空間永遠(yuǎn)不可能脫離品牌而獨(dú)立存在，對于粵食佳而言，品牌基因一度如滄海沉珠未被挖掘，設(shè)計師正是要通過空間構(gòu)筑的過程幫助品牌找到并呈現(xiàn)其精神內(nèi)核。后疫情時代下，對于重投入的餐飲行業(yè)而言，能以較低成本撬動品牌升級并達(dá)到超出預(yù)期的效果，對于品牌和市場而言都是更優(yōu)選。
從對餐飲品類的研究到對地域文化的演繹梳理，再到激發(fā)創(chuàng)始人在整個設(shè)計過程中的參與度，“店味”也在這種多向奔赴中逐漸從迷霧中顯現(xiàn)出來，對于吳為來說，設(shè)計更多是成功策略后因勢而為的自然流露，只需整理表達(dá)，其義便可自現(xiàn)。

灶上砂鍋沸騰，密集的油脂清脆爆裂；京城老饕順著鱔魚段中間的脊骨將魚肉咬下，彈性肉質(zhì)對牙齒一瞬間的反抗后，是隨著魚肉破裂涌出的凝實鮮味......
歷史悠然，千帆過盡，堂內(nèi)華彩余輝氤氳，相似的是煙火氣里生生不息的至味人情。

項目信息
項目名稱：粵食佳北京三里屯店
項目地點：中國 · 北京
項目面積：580㎡?
室內(nèi)設(shè)計：IN.X屋里門外設(shè)計? ??
設(shè)計主創(chuàng)：吳為?
室內(nèi)陳設(shè)：金升旭? 應(yīng)哲光? 宋江麗?
設(shè)計團(tuán)隊：賈琦峰? 周勇? 劉晨陽
燈光設(shè)計：朱海燕
項目攝影：高騰云
項目策劃：楽品牌策略機(jī)構(gòu)
文案策劃：NARJEELING那幾嶺